鲅鱼怎么挑选挑选鲅鱼的七大看点

发布时间:2021-07-31 13:16:41

很多人都知道鲅鱼盛产于山东的青岛,那除了你在青岛购买鲅鱼以外,其它地方也是可以买到鲅鱼的,只是少见一些而已,那我们在挑选鲅鱼的时候应该注意些什么呢?

鲅鱼怎么挑选

1、鲅鱼笔挺,拿起不打弯,鱼体无异味,为新鲜。

2、本地鲅鱼的脊背侧面有一条线,有星光的斑点,鱼腹部部位洁白。

3、用手指按压鱼肉后松开,鱼肉马上弹回原有模样。

4、扒开鱼鳃看,鱼鳃颜色鲜红,说明鱼的新鲜度极高。

5、看鱼眼,眼珠黑亮,不浑浊,说明新鲜度高。

6、把鲅鱼切开,看鱼肉纹路清晰,肉质紧致,*鲜红,新鲜度高。

7、不新鲜的鲅鱼,切刀以后鱼肉会散掉,不成块。

鲅鱼的烹饪指导

1、鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧。

2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。

鲅鱼的功效与作用

1、鲅鱼有补气、*咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。

2、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

经典红烧鲅鱼

材料:鲅鱼500克,猪肋条肉100克,酱油15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,淀粉10克。

(做法)

1、鲅鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜,洗涤收拾清洁。

2、在鱼身两侧剞“让指花刀”,剁成段。

3、鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。

4、猪五花肉切片。

5、水发香菇洗净,抹刀切片备用。

6、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅。

7、下入肉片、香菇片煸炒。

8、烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开。

9、下入炸好的鲅鱼段,移小火1曼烧至熟烂入味。

10、加入味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段。

11、原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。

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